Semaine Nationale de la Chimie - Expériences - Recette de biscuits aux brisures de chocolat d'un ingénieur chimiste

Matériel

• 236,6 cm³ (500 mL) de triglycéride de suif hydrogéné (beurre ou margarine).
• 177,45 cm³ (177 mL) de saccharose cristallin (sucre).
• 177,45 cm³ (177 mL) de saccharose non raffiné (cassonade).
• 4,9 cm³ (5 mL) de 4hydroxy3méthoxybenzaldéhyde (vanille).
• 2 protéines aviaires recouvertes d'albumine et encapsulées dans du carbonate de calcium (oeufs).
• 532,35 cm³ (500 mL) de gluten (farine).
• 4,9 cm³ (5 mL) de chlorure de sodium (sel).
• 4,9 cm³ (5 mL) de bicarbonate de soude.
• 1 paquet de theobroma (brisures de chocolat).
• 236,6 cm³ (250 mL) de fruits à coque désencapsulés et hachés (noix).
• Cuillères à mesurer.
• Bols à mélanger.
• Tasses à mesurer.
• Tôle de cuisson.

Procédure

1. Battez en crème le triglycéride de suif hydrogéné, ainsi que les saccharoses cristallin et non raffiné dans un bol.
2. Ajoutez les protéines aviaires recouvertes d'albumine et encapsulées dans du carbonate de calcium, et mélangez bien.
3. Dans un autre bol, combinez le gluten, le chlorure de sodium et le bicarbonate de soude. Ajoutez au mélange crémeux.
4. Ajoutez en mélangeant le theobroma et les fruits à coque désencapsulés et hachés.
5. Placez de petites quantités du mélange final sur la tôle de cuisson.
6. Faites cuire au four à 463 K (190 °C ou 375 °F) pendant 8 à 10 minutes et laissez les réactions chimiques se produire.
7. Retirez du four et faites refroidir.