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Semaine Nationale de la Chimie - Expériences - La fabrication de tire-éponge
Objectif
La chimie s'applique même à la cuisine. Voici une expérience qui donne un produit comestible. A quoi sert le bicarbonate de soude ? Pour aider à répondre à cette question, songez à ce qui arrive lorsque vous fabriquez des biscuits avec ce produit.

Matériel

  • 750 mL de saccharose
  • 333 mL de sirop de mais
  • 1,25 mL de chlorure de sodium (sel)
  • 5 mL de gélatine non aromatisée
  • 15 mL de H20 froide
  • 15 mL de bicarbonate de soude
  • moule à gateau de 9 po
  • grande casserole
  • cuillère de bois
  • thermomètre à sirop
  • couteau
  • papier ciré.
Procédure
  1. Huilez le moule à gateau.
  2. Mélangez le saccharose, le sirop de maïs et le chlorure de sodium dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le saccharose soit dissout. Remuez l'occasion.
  3. Imbibez la gélatine de H20 froide.
  4. Lorsque le mélange est à 416 K (143 OC, ou 290 OF), ajoutez immédiatement le bicarbonate de soude et la gélatine. Remuez rapidement.
  5. Retirez du feu et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne épais et doré (de 1 min à 1,5 min).
  6. Versez le tout dans le moule à gateau et laissez
  7. Décollez la tire-éponge des côtés du moule et retirez-la.
  8. Coupez la tire-éponge en cubes que vous envelopperez dans du papier ciré.
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